REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: ESTUDO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO.

Resumo

A produção mundial de alimentos é suficiente para suprir as necessidades da população terrestre, porém as perdas nas diferentes fases produtivas bem como na preparação e consumo fazem com que essa quantidade produzida se torne insuficiente. Inserido nessa problemática, este estudo teve como objeto identificar os principais motivos pelos quais os alimentos são desperdiçados em um Restaurante Universitário, para então propor medidas para reduzir essa quantidade de resíduos. Os resultados obtidos evidenciam a necessidade de alterações no cardápio e na forma de preparo das refeições, disponibilização de pratos e copos de tamanhos diferenciados, bem como a implantação de agendamento de refeições para uma melhor previsão da quantidade necessária de alimentos a serem preparados.