A previsão de demanda de produtos alimentícios perecíveis: três estudos de caso

Resumo

A previsão de demanda e a administração de estoques possuem a tarefa de diminuir os custos de estoques e ao mesmo tempo manter o nível de serviço em patamares que não comprometam a imagem da organização. Quando o produto possui alta perecibilidade, como no caso de alguns produtos alimentícios, essa tarefa se torna mais complexa, pois o valor das perdas por vencimento do prazo de validade deve ser confrontado com o valor das perdas com o não-atendimento da clientela, uma vez que a possibilidade de se manter estoques de segurança é mínima. No presente trabalho mostra-se o papel das técnicas de previsão de demanda e controle de estoques na minimização dos custos, tanto de manutenção de estoques quanto de falta de produtos para o cliente final, em três tipos de organizações: uma do setor de hotelaria, uma do setor de supermercados de bairro e uma do setor atacadista de vegetais.