RESILIÊNCIA NA CADEIA DE SUPRIMENTOS: análise em restaurantes de Franca - SP

Ana Paula Taveira ALVES, Luiza Maniglia FERREIRA, Natalia Damasceno METIDIERI, Flávio Henrique de Oliveira COSTA

Resumo


Resiliência na cadeia de suprimentos é a capacidade adaptativa de uma cadeia em se preparar para eventos inesperados, responder a rupturas e se recuperar delas, mantendo continuidade das operações. Nesse contexto, acredita-se que a resiliência contribua com a redução dos impactos causados por eventos adversos, como o lockdown, gerado pela pandemia de COVID-19 que se iniciou no ano de 2020 e cujas consequências são sentidas até o momento em que este estudo é apresentado. Dentre as consequências sentidas em todo o mundo, podemos destacar o grande impacto nas operações dos food services. O food service engloba todos os segmentos nos quais as refeições são preparadas fora do lar e podem ter o consumo no local ou no domicílio. Este estudo teve por objetivo avaliar a relação entre a resiliência e a resposta à pandemia de COVID-19 nas empresas de food services. Participaram do estudo dez empresas de micro e pequeno porte, localizadas na cidade de Franca-SP. Para a avaliação foram realizadas entrevistas semiestruturadas. Os dados obtidos revelam que os riscos que a cadeia de suprimentos estão sujeitas deriva de vários fatores internos ou externos, salienta-se que os externos são mais difíceis de se controlar. Com isto, é necessário utilizar os elementos de resiliência para que as organizações consigam reconfigurar-se. Os elementos mais amplamente utilizados foram tecnologia, gestão de conhecimento e comunicação, assim, verifica-se que há semelhança nas estratégias utilizadas, uma vez que todos tinham o foco em comum, aumentar seu faturamento imediato e continuar no mercado.

Palavras-chave: Cadeia de suprimentos. Food services. Resiliência.

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